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芥菜类在芥菜类蔬菜中发现了两种不同的硫苷分布类型
发布时间:2021-07-01     作者:yyp   分享到:
芥菜类在芥菜类果蔬中挖掘了哪几种不相等的硫苷地域分布款式,如表1。烯丙基硫苷是高仿小包鸡毛菜、包心芥菜注意的硫苷,约占总硫的硫含量的90 % ,而在小叶芥中3-丁烯基为注意的硫苷,每次大约占总硫的硫含量的70 %。在3种芥菜中,4-羟基3-呵噪基甲基GS和4-甲氧基-3-呵噪基甲基GS的硫的硫含量都较低(< 3 mol 100gFw)。一部分笔者有关资料“烯丙基硫苷款式"发源地于欧洲国家和北美地区洲,而“3-丁烯基硫苷款式"发源地于印度的和伊朗。生物和沉水植物的分类学反映出B. j uncea是B.nigra和B. cam pestris的混种种。从而可能释意小叶芥菜和小末菜有相等的硫苷款式,小叶芥菜硫苷的人类基因是亲本B. cam pest ris隐性基因的。在结球芥菜和高仿小包鸡毛菜中 ,黑芥子苷所确立的烯丙基异硫氢酸酯是腥辣﹑苦味的无机化合物,从而具有着较低的风情阀值[A]因为高仿小包鸡毛菜具有刺激性高的黑芥子苷,它的腥辣味比结球芥菜要浓。小叶芥菜的怪味较淡是因为3-丁烯基异硫氢酸酯的苦味和腥辣味最轻。

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