酪氨酸为透明色晶胞，融点已经超过200℃，比一半有机化学化学有机物的融点高一些。α-酪氨酸有酸、甜、苦、鲜4种的不同味感。谷氨酸单钠和甘氨酸是用水量大的鲜味调味品料。氨基酸等等常见可互溶水、酸盐氢氧化钠溶液和碱盐氢氧化钠溶液中，不溶或微互溶乙酸乙酯或乙醚等无机萃取剂。氨基酸等等在水里的水解度的差别大，举例说明酪氨酸的水解度小，25℃时，100g水里酪氨酸仅水解0.045g，但在沸水里酪氨酸的水解度明显。赖氨酸和精氨酸常以稀盐酸盐的模式来源于，毕竟这些极可互溶水，因潮解而不易于制备凝结 。

（1）成色和样色：各项常有的碳水化合物易成為无色透明的成果，成果模样因碳水化合物的形式有相互影响而有所作为相互影响。如L-谷氨酸为三角柱形成果，D-谷氨酸则为三角形斑片状成果。

（2）溶点：碳水化合物凝结的溶点较高，通常在200～300℃，众多碳水化合物在实现或相似溶点很容易降解成胺和CO2。

（3）融化完度：绝大多区域安基酸都能互溶水。不同于安基酸在底层的水中的融化完度有差別，如赖氨酸、精氨酸、脯氨酸的融化完度相对较大，酪氨酸、半胱氨酸、组氨酸的融化完度很低。各类安基酸都能互溶强氧化剂和强酸强碱中。但安基酸不溶或微互溶乙酸乙酯。

（4）味感：蛋白质举例衍生品物包括相应的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的类种与蛋白质的类种、立体化构造有关于。

（5）分光光度计吸纳率水平特征参数：各类常有的有机酸对因而光均无吸纳率水平水平。但酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分光光度计光区有很深的光吸纳率水平这种现象。而绝大部分数蛋清酶质过程都有效这3种有机酸，尤为是酪氨酸。为此，就能够进行280nm光谱处的分光光度计吸纳率水平特征参数酶联免疫法检查蛋清酶质的含磷量。

壮态：固态物/粉未

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