Ovalbumin-SCN是卵清蛋白（OVA）与硫氰酸盐通过物理或化学作用形成的复合物。OVA作为鸡蛋清中的主要蛋白质，具有丰富的表面氨基和羧基基团，可通过静电吸附或共价键结合硫氰酸盐。该复合物在食品科学与生物材料领域有应用潜力，例如作为硫氰酸盐的稳定载体用于功能性食品开发，或作为生物传感器中的识别元件检测硫氰酸根离子。其制备方法包括OVA的溶解、硫氰酸盐的梯度添加及复合物的离心纯化。研究表明，Ovalbumin-SCN在酸性条件下（pH 4-6）稳定性最佳，且可通过调节OVA与硫氰酸盐的摩尔比控制复合物的粒径（50-200 nm）。此外，该复合物对大肠杆菌表现出一定的抑制作用，可能与其释放的硫氰酸根离子破坏细菌细胞膜有关。
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